賀茂なすと鶏の翡翠煮

古からパワーストーンとして珍重されてきた翡翠。半透明の緑色に惹かれる。正倉院御物の

中にも翡翠製の勾玉があると訊く。何時かは見たいものだ。

今年も賀茂なすの季節に。皮を剥いて油でゆっくりと火を入れると美しい翡翠色になるから

不思議だ。

皮目だけを網焼きした鶏肉と三州三河みりんを効かせた出汁で、さっと煮るだけの簡単な

料理だが、とろとろになった賀茂なすが頗る旨い。とろみは葛か片栗粉で。