早くも旭岳で初冠雪のニュースが届く。今朝の札幌も最低気温12℃とこの時期としては冷え込
んだ。この位の気温になると札幌近郊でもポルチーニが出てくる時期。早速近くの山に探しに
出掛けた。茸は毎年同じ所に出るのだが、時期が難しい。タイミングが合えば沢山採れるのだ
が今日はポルチーニとタマゴ茸の2本だけ。
ロックフォールとフレッシュポルチーニでリゾットを作る。とタマゴ茸は良い出汁がでるので、刻ん
で米と一緒に炒める。タマゴ茸を入れると色が黄色がかって美しい。
Andre Brunel - Cotes du Rhone Villages Cuvee Sabrine
シラー&グルナッシュ
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