山の家 冬の陣

山腹に張り付くように建っている我が家、この時期ゲストを招くのは、なにより天気が気掛かり。

料理の出来より天気が気になる。この日は幸いタクシーで上がれたので一安心。(翌日は吹雪彡)

Egly Ouriet Blanc de Noirs Grand Cru

ゲストに「何て読むの？」と訊かれると凍りつきます。

今思い出しました、“エグリ・ウーリエ”です。

我が家の料理の分担は妻がスープとか野菜とか。僕は肉料理や煮込みなど誤魔化しが効く

もの。(ポロ葱のサラダ)

ブランダード(の様なもの)をパプリカで巻いたもの。この料理で一番大変なのは、パプリカの皮剥き。A型の彼女はこういう単調で延々と続く作業を苦にしない。

今年は畑をやったので、豆をよく食べた。ミックスビーンズとカッテージチーズのサラダは簡単で美味しい。

夏が旬と言われる穴子は冬はあまり売れないので、魚屋も仕入れていないらしい。太って、脂が乗って旨いのだが...。料理の名前は分からないが、穴子、茄子、アボガド、トマト、クレソンを重ねたもの。

ROSSJ-BASS

ガイア女史サインボトル

猪とナッツのテリーヌ。こういう料理を地元の素材で作れるとカッコイイんだけれど。

北海道の蝦夷鹿同様、害獣扱いされている猪だが豚肉よりコクがあって旨い。

CLOS-VOUGEOT 1998  Jean RAPHET et Fils

パワーが無い。来年だったら腰が抜けていただろう。

火が入りすぎた僕のローストビーフの後に、差し入れのフォアグラでさり気無くリカバーしてくれたMさんに感謝！

ギリシャ料理“スティファド”は玉葱が主役の煮込み。クローブ、シナモンなどでスパイシーな味わいだが、本物を食べたことが無いので、どの程度のレベルなのかは不明。

8時間に及ぶ宴にお付き合い下さってどうも有り難うございました。雪が積もっていなくてなにより良かったです。懲りずに来年もお付き合いください。