AKI NAGAO(G DINING SAPPORO)

G DINING SAPPOROに先週オープンした長尾シェフの AKI NAGAOへ初訪問。

オープンして一週間、賑わいが続いていると言う。3月にMARU:NIを辞めてから2ヶ月、長尾シェフの料理を待っていたファンが多いことの証だろう。ホールもキッチンも活気に溢れているのがいい。店内は明るくカジュアルな雰囲気。アンティーク煉瓦の壁が印象的。カウンター、テーブル席、個室がそろっているので使い勝手も良さそう。肩肘張らずに気軽に立ち寄れるフレンチだ。長尾シェフの料理を堪能したかったので、この日はアラカルトで。(因みにコースは3種類用意)

† Les Entrée

パテドカンパーニュ・フォアグラのテリーヌ・フロマージュドテッド

それぞれ単品を一皿に盛ってもらった。フォアグラはヴァニラの風味。ソーテルヌが飲みたい。どれもシェフの人柄のような、優しい味に纏まっている。

† Les Plats
フォアグラとパルミジャーノのリゾット

大好きなスープドポワソンを挟んで、フォアグラと聞くと無条件に反応してしまう3人が選んだのはフォアグラとパルミジャーノのリゾット。MARU:NIで食べて以来、久しぶりの再開！

仔羊ロースト

コースの肉料理を2ポーションでお願いした。ソースが旨い。

Saint Cosme Côtes du Rhône 2008

 好みを伝えたお任せした、コート・デュ・ローヌのシラー。

ワインリストも手頃な価格帯で多く揃えているので嬉しい。

†Access

FRENCH RESTAURANT AKI NAGAO

札幌市中央区南3西3丁目3 G DINING SAPPORO 1F

011-206-1789

久しぶりに長尾シェフの料理を堪能できて、楽しいひと時を過ごせた。何より店が明るく
元気な 雰囲気なのがいい。スタッフの方々もきびきびしていて気持ちがいい。そして美
しいマダムがとても初々しくて微笑ましい。
料理は今後、内臓系の皿も作っていくとのことで楽しみだ。どんどん暴れて欲しい。

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Chili Beans

子供の頃に良く見たマカロニウエスタンの影響に違いない！僕の中では、“カウボーイが荒野で

ダッジオーブンで作る料理”がチリビーンズと刷り込まれている。生憎、ダッジオーブンは二人しか

いない我が家には、使い勝手が悪くて数年前に処分してしまった。その代わりにやってきたスキ

レットでワイルドな雰囲気を醸し出す。勿論、皿には盛らずスキレットから直接すくって食べる。

レシピはこちらで教えて頂いた、ネイティブ直伝のもの(だと思う)。ホストファミリーはカウボーイで

はなかろうが、アメリカでは一般的な家庭料理なのだろう。

この手の料理を家で作るのは初めてだったが、4人分のレシピを二人で食べ尽くす程、旨かった。

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蝦夷鹿生ハム

蝦夷鹿ステーキの会で余った蝦夷鹿ロースで生ハムを製作。と言っても塩漬けにして水を抜き、陰干し、冷蔵庫で乾燥させた簡単なもの。香り付けと殺菌の目的で大蒜とローズマリーを仕込んで3週間ほどで完成。

タラの芽と野菜の天麩羅

毎年、タラの芽の時期を楽しみにしているが今年の北海道は春が遅く中々出会えなかった。栽培物も出回っているけど、天然物は味も香りも比べ物にならないほど力強い。「滋味に富む」とはまさにこのこと。ほんの少し、遅い春の贈り物。

camp archives

春を飛び越えて一気に初夏の陽気になった札幌。

そろそろキャンプに行きたくなって来た。

オーパ！

昼前、そろそろ上がろうと思った最後の一投。

ガツンという衝撃とともにロッドが撓る！

銀色に輝く美しい魚体

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FRENCH RESTAURANT AKI NAGAO

FRENCH RESTAURANT  AKI NAGAO

Ouvrir d'un magasin

21.Mai.2010

011 206 1789


3月までMARU:NIで活躍されていた長尾シェフが　“Aki Nagao”をオープンする。
どんな料理で僕等を楽しませてくれるのか、今からワクワクする。


◇◆◇28.Mai.2010◇◆◇
訪問レポ




◇◆◇◆MARU:NI時代の長尾シェフの料理◇◆◇◆


Dîner　Mar.2010


Dîner　Août.2009


Dîner　Février.2009


Dîner　Mar.2008


Dîner　Août.2008


Déjeuner　Janvier.2008

オーパ...

「オーパ！」とは、ブラジルの人々が驚いたり感嘆したりするときに発する言葉で、開高健の釣紀

行文の題名でもある。舞台はブラジル・アマゾン川、幻の巨大魚を追うノンフィクションだ。

私は普段は渓流釣りを専門としているが、数年前ビギナーズラックで、この川の本流で60cm超の

大物を釣り上げた時は声には出さなかったが、頭の中では「オーパ！」と叫んでいた。

Pitah

札幌でも漸く桜の開花宣言が出され、初めての日曜日の今日は円山公園などはさぞや混雑していることだろう。北海道では花見にはジンギスカンと言うのが定番なのだが、個人的には花見には松花堂弁当が良いと思っている。日本人の精神の象徴とも謂われる桜にジンギスカンではどうも風情が感じられない。我が家花見と言えば、もっぱら隣家の桜を借景にさせて貰っている。

Huevos a la flamenca

今日の札幌は5月だと言うのに冬の様な寒さ。昨日咲いた隣の庭の蝦夷山桜も寒々しい...。

近頃ちょっとした卵料理ブームの我が家。体が温まるフラメンカエッグを作る。ブロインリンゲンで買ったチョリソーにガルバンゾとグリーンピースをたっぷり入れる。レシピにはないが、チリを加えて辛さを補う。

Soupcurry

スープカレーの老舗、澄川(札幌)の木多郎のレシピで作ったチキンカレー。一時期、週に一度は通った木多郎にはもう何年も訪れていないが、雰囲気は近いものに仕上がり、満足。
本家と比べるとスープの深みに欠けるが、家で作るカレーとしては頗る旨い。

木多郎のHPには丸鶏・豚骨・昆布・椎茸などを一日かけてスープを取ると書いてあったので、味の差はこの辺りから来るのだろう。カレーは作る回数に比例して旨くなるので、次回また挑戦。