立春の札幌は氷点下10℃、この冬一番の冷え込み。
年末の話。猟で仕留めた野鴨を頂いた。鴨は大好きで鴨せいろやローストでよく食べるが丸の（羽は毟ってある）野鴨は捌いたことがない。30分程格闘してなんとか形になる。
まず腿と手羽を焼いて醤油で食べる。旨い。次に脂、酒、醤油、砂糖で肉・内蔵を煮ながら卵で食べる。合鴨とは違う野性味ある味わい。レバー、砂肝、ハツが旨い。
野菜は芹、葱
5月のお休み。
3 weeks ago
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