Les TONNEAUX（レトノ 八丁堀）

ランチがしっかりだったので、腹ごなしに新橋から八丁堀までぶらぶらと歩くがあまり腹が空かない・・・　予約の時間を遅くすれば良かったか。休日の賑やかな銀座を抜けると京橋あたりは人もまばら、八丁堀はもう真空地帯のようだ。レトノ（樽）はシェフの実家のワイン酒屋を改装した店。天井が高くインダストリアルな空間は真空地帯にあってダイソン並みの吸引力で客（この日は女子率 80%）を引き寄せる。

メニューはアラカルト主体で種類も豊富。どの皿もボリュームがあって主菜は付け合わせの野菜もたっぷりで値段も驚くほど安い。ピブグルマン獲得も納得。また、元々酒屋なのでワインも自社輸入モノが豊富でこちらもリーズナブル。

・アワドリと白レバーのテリーヌ

・鶏胸肉のタタキ

・ニシンのマリネ

・ラザニア

・仔羊ロースト

・リブロースステーキ

コントワールミサゴ（西麻布）

日赤通りにあるこぢんまりとしたビストロ。キッチンを囲むカウンターと壁に掛けられた大きな黒板で「よし、喰うぞっ！」スイッチがオン。夜はコース、プリフィクス、アラカルトから。プリフィクスってお得感有りそうだけど、食べたい料理はみんなプラス料金なのでアラカルトでシェアすることに・・・

シェフの土切さんはヘイゼルグラウスマナーにもいらしたそうで、僕は行ったこと無いけれど北海道繫がりでちょいと親近感が湧く。

黒板を見ながらあれこれ考える時間って楽しいけれどつい頼みすぎてしまう黒板トラップにいつも掛かってしまうのは何故か？

前菜はパテカンとフォアグラのムース、穴子とトウモロコシのミルフィーユ仕立て。ふわっふわの穴子に風味豊かなトウモロコシが盛夏を感じる美味しい前菜。

メインは仔羊のペルシャード（香草パン粉焼）と猪の赤ワイン煮込み。

ラムの火入れ、パン粉のカリカリ感、粒マスタードとバターソースの濃厚さバランスがよく美味しい。

この日は残念ながらテーブル席だったけどこの店はカウンターがいい。キッチンが近く臨場感たっぷりだし、シェフとの会話もの楽しい。冬のジビエが美味しいと聞くので是非その時期に再訪したい。

コートドール（三田）悦楽のランチ

昨年ディナーで訪問して以来2度目のコートドールへ。今回はランチで。「お昼の定食」はお得感はあるが前菜1、メイン1、デセールだとちょいと少ないか。。。で追加で小鳩のローストをチョイス。

スペシャリテの赤ピーマンのムースの後に旬の桜鱒の軽い薫製。これは昨年のディナーでも頂いたが仄かな薫香と共に口の中で融けていく桜鱒は素晴らしい一皿。

小鳩のロースト（アラカルト）　写真の通りの芸術的火入れで、しっとりとした食感は至福の一皿。付け合わせの柔らかい新キャベツもたっぷりで嬉しい。

「定食」のメイン（肉）は “なんとか”豚のロースト。脂と肉のバランスがよく、柔らか過ぎない食感も僕の好み。美しいロゼ色が旨さの証。

お得感ありながら品のある空間、心地よいサービスで満足度は高いコートドールのランチはオススメです。

COQUINES（コキンヌ）福岡 西新

周りには雪の残る寒〜い山の家を脱出し福岡へ！久し振りのフレンチは西新のコキンヌ。僕の好きな、“オープンキッチン”、“黒板”、“カウンター”の三拍子揃ったガッツリ系ビストロ。肉中心と思いきや、糸島出身のシェフが自ら作り毎朝収穫する有機野菜がもの凄く旨い。

カウンターの目の前がキッチンだから、黒板見ながらシェフと料理を相談できるのが良い。「サーモンの軽い薫製と根菜の盛り合わせ」

数十種類の無農薬野菜がピラミッドの如く積み上げられたサラダ。どの野菜も力強い風味で食べ応えあり。

こちらも糸島産菜の花のグリエをラビゴットソースで。

他の客の注文を作っているのを見てとても旨そうだったので追加注文したマッシュルームたっぷりのオムレツ。素材はシンプル、調理は簡単そうに見えるがこの味は自宅では出せないなぁ・・・　朝ご飯に出て来たら幸せ！！

5皿目にして今宵初の肉料理とは自分でも驚き。メニューに有れば必ず頼むパテカン。しっかりとした作りで食べ応えあり。僕の好きなタイプ。

この日のメインの肉料理は3種類と少ないが、アンドゥイエットは迷わず注文。クセのある香りは赤ワインがすすむ。

メイン二品目アルザス風シュークルート。ビストロではお馴染みの“カスレ”とどちらにするか迷ったけど、シェフの修行先がアルザス地方とのこだったので決定。ソーセージ、ベーコン、鶏モモ、ジャガイモどれも美味しいが、やや酸味のきいた発酵キャベツが凄くいい。

デザートはカラメルソースに浮かぶ丸ごと焼き林檎とアイスクリーム。あっつあつの焼き林檎にカラメルソースタップリかけて口に放り込む幸せ。カラメルソースって飲み物だったんだぁ・・・

テーブル席もあるが食材や調理が目の前で見られ、シェフとも会話が出来るカウンターが絶対お勧め。その日のお勧めを相談しながら野菜、肉、デザートを一皿ずつ頼めば十分お腹一杯になるボリュームだ。

ル・ジャンティオム... 安定感

久し振りにル・ジャンティオムへ。案内されたのは広いダイニングルームの一番奥、部屋全体が見渡せて落ち着けるいい席だ。壁に沢山飾られた山崎修画伯の絵もレストランの雰囲気をとても良くしている。

前菜は鮎のコンフィ。ふわっとした食感で骨まで柔らかい。鮎特有の繊細な苦み。無花果の付け合わせ。

フォアグラはテリーヌをクレームブリュレ仕立てに。ランチのコースでこのボリュームは嬉しい。滑らかな舌触り。

アラのポワレ。肉厚のアラは、皮はパリっと身はふっくらジューシー、脂もあり。

ジビエも入っていると言うので、コースの肉料理を青首鴨と雷鳥に変更してもらう。昼間からこういう、こっくりとした赤ワインのソースでジビエが食べられる幸せ。

こちらは雷鳥。身は鴨に比べると柔らかくしっとりしているが、特有の香りと仄かな苦みがある。ジビエ好きにはお勧めの野鳥。

食後の楽しみはデザートワゴン。ワゴンで運ばれてくる数種類のデザートから好きなものを好きなだけ。

大川シェフの安定感、改めて凄いなぁ・・・

10月のSIO

今年最大の台風通過中の北海道、風雨にめげず出掛けたディナーはsio...

何が出てくるのか予想がつかない陽介シェフの料理はワクワク感No.1かも知れない。

玉蜀黍をクレームブリュレ仕立てにしたアミューズやとっても香りがいいフランス産ジロール茸、香草とスパイス使いが絶妙の真鯛のフリット、、ほんと旨い。ファンタジスタ！
烏賊ゴロ（肝）を使ったリゾットは深みのある旨味が口中に広がる幸せ。

メインの牡蠣とフォアグラのマリアージュも濃厚な風味が重なって素晴らしい一皿。
肉料理に鳩まで出て来たら、、、陽介シェフやり過ぎです。

ルイ・ロデレール “クリスタル” 今まで飲んだシャンパンで一番美味しかった。ごちそうさまです。

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ジビエ開幕戦（ゴーシェ 札幌）

大雪山から初雪の便りが届き、札幌は昼間でも肌寒い季節になって来た。そうなるとジビエ好きとしてはそわそわ・・・。ここゴーシェはパロンブ（閉店）にいらした小鹿シェフがご夫婦で営むジビエの旨い店だ。約半年振りの訪問。来月からは道産ものも入って来るとのことなので楽しみだ。

ジロール茸（杏茸）と鶏のテリーヌ。コリッとした食感と独特の香りがいい。スタートからテンション↗︎

ここからジビエ開幕戦！道東の羆のテリーヌ。処理が良いのだろう、臭みは無い。しっかりとした肉質、力強い味わい。濃い赤ワインがよく合う。

一皿目は山鳩。クセも無く淡白な肉質だが、鶏とは違うしっかりとした味わい。

グルナッシュノワール。ハーブ、スパイスなど複雑な風味で濃厚。羆のテリーヌ、雷鳥にぴったりのワインだ。

いつも頼む雷鳥とフォアグラ。やや苦みあり鉄っぽい風味で大好きなジビエのひとつ。

柿とポワール

グリーンの壁とブラウンのソファが素敵だ。