Les TONNEAUX（レトノ 八丁堀）

ランチがしっかりだったので、腹ごなしに新橋から八丁堀までぶらぶらと歩くがあまり腹が空かない・・・　予約の時間を遅くすれば良かったか。休日の賑やかな銀座を抜けると京橋あたりは人もまばら、八丁堀はもう真空地帯のようだ。レトノ（樽）はシェフの実家のワイン酒屋を改装した店。天井が高くインダストリアルな空間は真空地帯にあってダイソン並みの吸引力で客（この日は女子率 80%）を引き寄せる。

メニューはアラカルト主体で種類も豊富。どの皿もボリュームがあって主菜は付け合わせの野菜もたっぷりで値段も驚くほど安い。ピブグルマン獲得も納得。また、元々酒屋なのでワインも自社輸入モノが豊富でこちらもリーズナブル。

・アワドリと白レバーのテリーヌ

・鶏胸肉のタタキ

・ニシンのマリネ

・ラザニア

・仔羊ロースト

・リブロースステーキ

コントワールミサゴ（西麻布）

日赤通りにあるこぢんまりとしたビストロ。キッチンを囲むカウンターと壁に掛けられた大きな黒板で「よし、喰うぞっ！」スイッチがオン。夜はコース、プリフィクス、アラカルトから。プリフィクスってお得感有りそうだけど、食べたい料理はみんなプラス料金なのでアラカルトでシェアすることに・・・

シェフの土切さんはヘイゼルグラウスマナーにもいらしたそうで、僕は行ったこと無いけれど北海道繫がりでちょいと親近感が湧く。

黒板を見ながらあれこれ考える時間って楽しいけれどつい頼みすぎてしまう黒板トラップにいつも掛かってしまうのは何故か？

前菜はパテカンとフォアグラのムース、穴子とトウモロコシのミルフィーユ仕立て。ふわっふわの穴子に風味豊かなトウモロコシが盛夏を感じる美味しい前菜。

メインは仔羊のペルシャード（香草パン粉焼）と猪の赤ワイン煮込み。

ラムの火入れ、パン粉のカリカリ感、粒マスタードとバターソースの濃厚さバランスがよく美味しい。

この日は残念ながらテーブル席だったけどこの店はカウンターがいい。キッチンが近く臨場感たっぷりだし、シェフとの会話もの楽しい。冬のジビエが美味しいと聞くので是非その時期に再訪したい。

魅惑のパクサラ 〜ナポレオンフィッシュ〜

麻布十番の中華の人気店 ナポレオンフィッシュにランチで訪問。予約が取り難いと聞いていたが運良く当日予約で席が取れた。中国少数民族料理や発酵食品が得意分野らしいが、下調べなしの丸腰訪問だったので一般的なもので様子見を。

辣油の海に蒸し鶏が隠れている「よだれ鶏」見た目ほどオイリーでなく、辛いというより花椒が効いていて甘スパイシー！　鶏はしっとり感あって柔らかい。

野菜はパクチーだけという潔さがパクラー垂涎のパクチーサラダ。青島ビールと相性good!

スパイシーで辛くて美味しい辣子鶏。（札幌のこちらのもお勧め）

〆は汁なし担々麺で大満足のランチ。次回は夜にディープな料理を食べてみたい。

コートドール（三田）悦楽のランチ

昨年ディナーで訪問して以来2度目のコートドールへ。今回はランチで。「お昼の定食」はお得感はあるが前菜1、メイン1、デセールだとちょいと少ないか。。。で追加で小鳩のローストをチョイス。

スペシャリテの赤ピーマンのムースの後に旬の桜鱒の軽い薫製。これは昨年のディナーでも頂いたが仄かな薫香と共に口の中で融けていく桜鱒は素晴らしい一皿。

小鳩のロースト（アラカルト）　写真の通りの芸術的火入れで、しっとりとした食感は至福の一皿。付け合わせの柔らかい新キャベツもたっぷりで嬉しい。

「定食」のメイン（肉）は “なんとか”豚のロースト。脂と肉のバランスがよく、柔らか過ぎない食感も僕の好み。美しいロゼ色が旨さの証。

お得感ありながら品のある空間、心地よいサービスで満足度は高いコートドールのランチはオススメです。

新宿 鳥茂で絶品モツ焼き

久し振りに新宿に行ったがJR新宿駅、特に南口の変わり様は凄まじい。バスタやらNEWoManやら官民揚げての開発が進んでいる。

今宵はそんな新宿南口で昭和24年からモツ焼き（串焼き）を続けている「鳥茂」へ初訪問。店名に“鳥”と付くが焼き鳥ではなく焼きとんの店だ。人気店かつ日本一利用客の多い新宿駅の直ぐ傍なのでなかなか予約が取り難いが平日の5時スタートということで一週間前でなんとか。

焼きとん というと庶民的感覚だがこの店は中々の高級店である。（それだけ鮮度の良い、生でも食べられる位の、豚を使用している）串焼きや刺身は希少部位が多くメニューを見ているとニンマリとしてしまう。

表面のみを高温で炙ったレバー串。中は完全な生状態だが臭みはなく蕩ける食感が新鮮さの証。

この店が発祥ともいわれる“ピーマン肉詰め”とつくね。つくねは牛・豚の肉と内蔵数種類と玉葱、大蒜を混ぜ込んだ和風アンドゥイエットとも言える一品。中には肉汁がたっぷりと閉じ込められている。

希少部位の上シロ（直腸）。これで一頭分。脂のかたまりの様なトロトロ感と甘いタレが絶妙だ。

ガツ、コブクロ、レバー、タンなど希少部位の刺身盛り合わせ。刺身と言っても食品衛生法の改悪で生肉を提供できないため湯引きだが、生感はしっかりと残っている。黄身と酢醤油でいただく。

メニューにはないが箸休めに提供されたオクラと茗荷。黄身とタレで混ぜ混ぜにして。お通しでも良いくらい酒に合う。

一頭から50gほどしか取れない“のどぶえ”　塩でコリコリとした食感を楽しむ。

他にも沢山頼んだがどれも旨い！料理の種類が多いので何度か通わないとなぁ・・・

早乙女 哲哉の芸術的天ぷら（みかわ是山居）

当代屈指の天ぷら職人と言われる早乙女哲哉氏の「みかわ是山居」。天ぷらを揚げ続けて五十数年、氏の揚げる天ぷらは至高とも芸術とも・・・。

カウンターに立つ早乙女氏は笑顔も言葉も無く黙々と１０人分の天ぷらを揚げ続ける。

素材毎の特長を最大限引き出す秒単位の仕業。車海老（胴）は中心がレアでしっとりした食感で甘みを引き出す。頭はじっくりと揚げてカリカリと香ばしく。

アオリイカはねっとりと、アスパラは噛んだ途端に衣に閉じ込められた水分が甘みと共に口の中に広がる。穴子は箸を入れた瞬間に“シュッ”と香ばしい湯気が立ち上るり、衣はカラッと身はしっとりと。

この日のお昼の定食は先付けにお椀、デザート。
天ぷらは
・車エビ（２）　・鱚　・アオリ烏賊　・谷中生姜　・穴子　・アスパラガス　・茄子
・天丼（小柱かき揚げ）※天茶も可

「道を究める その先に　　天ぷら職人　早乙女 哲哉」
（プロフェッショナル 仕事の流儀）

見納めホテルオークラ本館＆フレンチトースト

建て替えのためにホテルオークラ本館の解体が9月から始まる。

開業は東京オリンピックを2年後に控えた1962年。谷口吉郎デザインによるメインロビーは日本モダニズム建築の傑作として海外からも評価が高い。昨年、本館解体の計画が発表されると“SAVE the Okura”（オークラを救え）の声が上がった。

本館の外壁は民家や土蔵などに見られる海鼠壁仕上げ

オークラランタンの愛称で親しまれている切子形照明（エントランスホール・ロビー）

麻の葉をモチーフにした木組み格子（ロビー）

ロビーはホテルの顔。軽やかな中にも格調ある雰囲気が漂う。椅子とテーブルは梅の花びらがモチーフ（ロビーラウンジ）

世界中にファンが居ると言う伝統のフレンチトースト（オーキッドルーム）

24時間浸してじっくり焼いたフレンチトーストは、ふわとろっ！ レシピはこちらで公開

日本のモダニズム建築＜ボッテガ ヴェネタ＞

MY MOMENT AT OKURA

コート・ドール（三田）

福岡から東京入り。
5月下旬の東京は既に蒸し暑い・・・

以前から行きたかった三田のコート・ドールへ。
通されたのは庭を見渡せる窓側の席。
一枚紙のメニューを渡され本日のお勧めの説明。フランス産のホワイトアスパラがとても良いと言う。前菜一皿は迷わず決定！
品数が少なく、その後悩む・・・（前菜5・魚料理3・肉料理3）

アミューズは「赤ピーマンのムース」。一口掬うと口の中でふわっと融けて消える儚さ。赤ピーマンの甘みとトマトのクーリの酸味が良いコントラスト。

500円玉程の太さのホワイトアスパラは茹でたてで。味、香り、茹で加減どれをとっても素晴らしい。今まで食べた中で一番。

前菜二皿目は下北産 桜鱒の薫製。薫香とともに脂が口の中に融けてゆく

魚は平目のムニエル ノワイリー（ベルモット）ソース。付け合わせは蚕豆。

シャラン産鴨ロースト 黒オリーブソース

ニュージーランド産 仔羊のロースト、ラタトゥイユ

和栗のモンブラン

赤ピーマンのムースから始まって前菜、魚、肉、デザートまでどれも素晴らしかった。奇を衒わない直球勝負。

＊「赤ピーマンのムース」が食べたくなって、札幌に戻って一人“クネル”へ。

築地 天房で一杯

久し振りの築地 天房。場内にある天ぷら屋で季節の魚の天ぷらが手頃な価格で食べられる。春には稚鮎や銀宝など。この日は鮪のブツとはぜの天ぷらで軽く一杯やって、天丼を頼む。メニューの天丼に穴子を追加。芝海老はサックサク、穴子はふっくら。
芝えびだけを15本程のっけた芝えび天丼もお勧め。

天丼の種は日替わりで

右手は人気店、寿司大の行列