とんかつ くり家（錦糸町）

錦糸町駅から7〜8分のこぢんまりとしたとんかつ家。昼時だったがちょうどカウンターが一席空いていた。注文した「特ロースかつ」。厚さは3cm弱か。衣は白く低温の油で時間を掛けて丁寧に揚げる。断面はご覧のように美しいピンク色だが、蒲田の丸一や浅草橋の丸山吉平のようなレアという訳ではない。

ロースだが脂がくどくなく、肉の旨味もしっかりあって美味しいとんかつ。

V字型の特徴ある盛り付け

とんかつ すぎ田(蔵前)

-10kgのご褒美という訳でもないが久し振りに揚げ物もいいんじゃないかと・・・

蔵前駅からほど近い すぎ田。白木のカウンター、ピカピカに磨かれた二つの銅鍋、清潔感溢れる下町のトンカツ屋。

ちょいと抓みのつもりで頼んだ海老フライが見事。肌理細かいパン粉は薄くサクサクと食感がよい。30cm近くある大海老は身がパンパンで歯応えがいい。

厚めのロースを温度の違う二つの鍋でじっくりと揚げる。黄金色の衣から甘い肉汁が溢れる。細く刻んだキャベツも柔らかくて旨い。

30分ほど歩いて浅草まで。梅むらの豆かん が食べたくて・・・

ぽん多 本家（御徒町）

創業明治38年の老舗「ぽん多 本家」でカツレツを。とんかつではなくカツレツ。上野とんかつ御三家で有名な店だがここはとんかつ屋ではなく洋食店なのだ。だから帆立フライやポークソテー、タンシチューなど洋食店らしいメニューが並ぶ。

JR御徒町駅から数分、先ず驚くのはその重厚な木の扉。店内は1階が厨房とカウンター席、2階はテーブル席になっている。

カツレツは厚めのロースの脂身をすっかり掃除した芯のみを使う贅沢なもの。低温の油でじっくりと揚げた色白美人。肌理細かい肉質だが変な柔らかさはなくしっかりとした噛み応えで、たっぷりと肉汁を湛えている。付け合わせのキャベツも柔らかく美味しい。

値段も味も一級品。

とん八亭（御徒町）

とんかつ 燕楽

家から一番近いとんかつ屋が燕楽という幸せ。3cmほどもある分厚いロースを低温のラードでじっくり12〜13分かけて揚げた後暫く休ませて余熱で火が入ったところで提供する。

ロースかつ定食は自家製ポテトサラダ（旨い）と肉たっぷりの豚汁、お新香、ご飯のセットでお得。厚みのある肉は噛み締めた時に旨味のある肉汁が口に広がる。

とんかつ 丸五（秋葉原）

秋葉原電気街にあるとんかつの名店 丸五に着いたのは未だ昼前だったが、既に店は満席に近い状態。二階の相席テーブルに案内された。この日も東京は残暑が厳しく、先ずは生ビールで水分補給！20分ほど待って漸く特ロースかつがやってきた。黄金色の綺麗な仕上り。中はうっすらとピンク色でこれまた美しい。肉は厚みもあり、甘いロース特有の脂の香り。柔らかく肉汁をたっぷり含んでいる。よく行く銀座梅林は男のトンカツだが、丸五は上品な女性のとんかつ。と云っても厚みがある肉はボリュームは十分。