Jhad Pul ジャドプール

札幌もいよいよ雪の季節に突入、徒歩通勤もそろそろ終わりか・・・

その通勤途中に気になっていたインド料理店にランチへ行ってみる。

旗竿地の奥の一軒家で少々分かり難いところにある。

通されたのは2階のテーブル。テーブル間が広くゆとりある贅沢なスペース。

（FBを見るとフローリング張り、壁塗りはスタッフでやったらしい）

さてこの店、南北インド料理の担当シェフを揃え南北の料理が食べられるのが特徴。

この日、頼んだのはノーザン・ノンベジ・ターリー（北インドの肉料理を含む定食）。

カレー2種とチキンティッカ、豆のサラダ、ヨーグルトサラダにバスマティライス、ナン orチャパティと飲み物が付く。バスマティライスはお代わり自由。

日本人の口に合わせた料理ではない現地指向の料理は好き嫌い分かれるかも知れない。

単品で頼んだ南インドのマトンカレー。強烈な辛さと酸味。旨い。

築地で朝キーマ（鳥藤場内店）

早くも梅雨明けの東京は朝から猛烈な暑さ。未だ6時前だと言うのに市場に着く頃には汗だくに。買い出し前の腹ごしらえは鳥藤の鳥キーマカレー。辛味は控えめだが、スパイシーで中々旨い。

ライスの脇には大きな蒸し鶏。コレだけでも腹一杯になるほどのボリューム。

Nirvanam(ニルヴァナム) 神谷町の南インド料理

徒歩圏内に素晴らしいインド料理店があるのは僕にとって幸せなことだ。神谷町のニルヴァナムは本格的な南インド料理が手頃な値段で楽しめる。窓から東京タワーが目前に聳えるロケーションもいい。店員はインド人？のみだが礼儀正しく好感が持てる。

コースメニューもあるようだがこの日はアラカルトで。このパクチーの香りが効いたポテトサラダは病付きになりそう。タマリンドの酸味とスパイスの辛味が絶妙。辛さは口の中で広がるというより、暫くして体の中から暖まるそんな感じ。

この店は何しろメニューが豊富でどれも魅力的だ。単品メニューは量が多いので一人ではせいぜい一皿か二皿が限界。葛藤の末、頼んだチキン料理はショーレイケバブ。焼いたチキンをスパイスでソテーした料理。

三十種類ほどあるカレーも選ぶのが難しい。店員に一番辛いのは何かと訊いて頼んだのがチキンハイドラバディ。ココナッツベースでマイルドな口当たりに油断すると辛さが波の様に襲って来る侮れないヤツ。

まだまだ魅力的な料理が沢山あるので定期的に行かなくては・・・

インドタンドール料理 カイバル

カレー。複数の香辛料を調合してできた奇跡の食べ物。自然の恵みと人々の英智が5千年の時を経て、今この一皿に。

カイバルは昭和通りの銀座1丁目にあるカレーとタンドール料理の店。銀座と言っても外れているので休日の夜でも席には余裕がある。厨房にはタンドールが設えてありスパイシーな肉や魚のタンドール料理を食べられる。

先ずはビールとチーズクルチャを。チーズクルチャはチーズをナンに包んでタンドールで焼いた料理。ナンの中から熱々のチーズがとろ〜りと溢れる。幸せになる料理だ。

タンドール料理は骨付きラムのムガライカバブ（写真）を。ヨーグルト、香辛料で漬け込んだラム肉のグリル。ラムには香辛料が好く合う。辛いソースと爽やかなグリーンソースはお好みで。

カレーは青唐辛子と鶏挽肉の辛いカレー。ガツンと来る辛さではないが後からじわじわと沁み渡る辛さ。ただ辛いだけではなく酸味とのバランスもよく美味しいカレーだ。

Soupcurry

スープカレーの老舗、澄川(札幌)の木多郎のレシピで作ったチキンカレー。一時期、週に一度は通った木多郎にはもう何年も訪れていないが、雰囲気は近いものに仕上がり、満足。
本家と比べるとスープの深みに欠けるが、家で作るカレーとしては頗る旨い。

木多郎のHPには丸鶏・豚骨・昆布・椎茸などを一日かけてスープを取ると書いてあったので、味の差はこの辺りから来るのだろう。カレーは作る回数に比例して旨くなるので、次回また挑戦。

Rambcurry

 

家でカレーを作ることは滅多に無いのだが、先日或る方とカレー談義になってそれ以来、頭の中
がカレーで満たされていたここ数日間...。
その時から羊、できればマトンと決めていた。煮込みには羊臭い強い風味のマトンの方がラムより
断然旨い。