裏切りの連続...おでん 竹千代(金沢)

金沢には、おでん屋が多いと言うのは知らなかった。
実際繁華街にはおでん屋が多く滞在中、3軒を食べ歩いた。

繁華街の雑居ビルの1階にある竹千代は「おでん屋」と言うことにはなっているが、それを真に受けると裏切られる店だ。勿論、いい意味で。

入り口の雰囲気からして、旨いものを喰わせてくれそうな、いい雰囲気を醸し出している。おでん屋と言うより割烹と言ったほうが良いだろう。料理は、メニューは無く主人のお任せコースのみ仕立てとなっている。

この日の構成は、つまみ、揚げ物、棒鮨、おでん(手の込んだ6品)、釜飯、デザート。釜飯は、旬の素材で締めを括る、この店のスペシャリテだ。

〈この日の料理〉

(つまみ)
鯨塩茹
ベーコンにする部分を、良いのが入ったのでと言ってシンプルに。

(揚げ物)
いが栗に見立て鱈しんじょ。栗を鱈のしんじょで包み、ソーメンを刺していが栗に見立てた揚げ物。中に入っている、甘みのある栗と鱈のしんじょの組合せがリズミカルで面白い。

鯖棒鮨

(おでん)
下仕込みした物を一品一品、器で蒸して温め、別に温めた出汁と合わせて提供する手の込みよう。

素材を纏めて煮るタイプのおでんではないので、素材独特の味がストレートに伝わる。出汁は関西風の上品でしっかりした味付け。器も九谷、織部、唐津など主人のセンスが光る。

鶏つくね：軟骨のコリコリした食感も良い。
身欠き鰊と蓮根団子：別々に味付けしているので、鰊、蓮根の味が生きている。上品な出汁で上手く纏まっている。
焼き蒟蒻：焼い蒟蒻の食感がステーキの様。
すっぽん：滋味溢れる旨さ。
がんもどき：百合根、銀杏などが入った手の込んだ一品。
蛸と大根：柔らかく煮た蛸と出汁を吸った大根の組合せが素晴らしい。

どれも手が込んでいて、会席料理の炊物のようで、所謂おでんの範疇を超えている。
大阪の料亭で修行をした、主人の工夫が存分に表現されている。

香箱蟹の釜飯
土鍋で40分程炊く。店中が蟹の香りに包まれる。

デザート
・南瓜と豆乳プリン
・栗茶巾絞り
抹茶