冬のおもてなし

札幌も漸く初雪が降り、同じ町内に出没している羆も冬眠に入ってくれればと願う今日この頃。

一昨日は、山の我が家にお客様が来て下さった。寒い季節なので温まる煮込み料理を...。

夏の間、畑を借りているお宅の奥様から頂いた南瓜。スープの積もりがペーストになって
しまった。でも味は上々＾＾

豚のリエットとナッツのディップ。これで満腹にする作戦。

コンテのスフレ。表面は香ばしく中からチーズの風味が溢れ出す。トマトフォンデュを忍ばせて。

サラダ・リヨネーズと言えばオシャレだが、要は鶏の臓物のサラダ。濃厚な香りをヴィネガーの

酸味ですっきりさせる。ポーチドエッグはお好みで。

トマトのファルス(ファルシ)。具は茹卵、胡瓜、生ハム、玉葱、ケッパーなどなど。

蟹ミソをたっぷり使った毛蟹のスパゲッティ。濃厚だが檸檬を振り掛けるとペロリといける。

地鶏のココット焼き。三種のキャベツ(ちりめんキャベツ・芽キャベツ・カーボロネロ)の風味、歯応え

が楽しめる。浅利、数種の茸が入って滋味豊かな味わい。ワインがグイグイ進む。

入魂のタルトタタン。正に段取り八分仕事二分。夜中まで掛かってパイ生地を作る。

某バーの店主ご夫妻との楽しい一夜。イタリアでの酒の買付け珍道中の話やスーツ、靴談義で

盛り上がって気が付けば深夜に。遅くまでお付き合い有難うございました。