11月、12月のお休み。
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小寒の訪れを待っていたかの様に、 大雪と寒波に見舞われた連休の札幌。家から眺める 札幌 の街も、冷凍庫の中の様で寒々しい。こんな時は体の芯から温まる四川料理が食べたくなる。 白石 南郷通りにある 馴染みの中華料理店に予約を入れた。ここのご主人は陳建民に師事し、 四川 飯... -
こちら のレシピを教えていただいて、足掛け2年がかりで作った牛タンの塩漬け。年末に精肉店 に行って牛タンを所望したところ、「今年はもう潰すの終わっちゃったから...でも1だけ在るんだけ どねぇ～」。 (馴染みの客を落として上げてどうするの...? いつもレバモツだから仕返し... -
懐石料理の楽しみの一つに器の美しさがある。嵐山吉兆では料理、季節、ゲストに合わせて 魯山人や楽焼、古染付、漆器など様々な器を用いて、見た目でも楽しませてくれる。吉兆の 仲 居さん は、よく勉強しているので器の由来や季節、料理との組合せについても丁寧に応えてく れる。 ... -
新年会以来のお仲間たちと“ ひたすら食べ続ける会 ”を3月に移転したhofeで開催。 新しいhofeに期待を膨らませて出掛けて行った。ここ数日漸く 暖かくなって来た札幌。7時過 ぎ 店内には既に数人のお客様。 純基シェフが笑顔で迎えてくれる。 店内は前の店の雰囲気 を ... -
この間まで暑い暑いと言っていたのにもう十月。明日の最低気温は8℃とか・・・。 彼岸の休みはのんびりと昼から飲み始める。日が短いので終わる頃には薄暗く。 へしこに、 干し烏賊、日本酒がすすむ！ 北寄貝の酢の物 なめこの天... -
二日目京都へ移動。昼食は祇園の“ いづ重 ”で鯖寿司を土産に買って実家で食べようと 思ってい たのだが、生憎 振り替えの 休店日に当たってしまった。仕方なく”いづう”のにしたが、やはり 慣れ ているいづ重のがいい。 夜は是非一度行きたかった祇園の安参(やっさん)へ... -
二週間前に行ったばかりのレリダンにリピート訪問。なんか落ち着く店で居心地がとても好い。 まだミシュランの取材は来ていないらしい・・・ 前回メインに頂いたサーモンをマリネで。 トリュフと玉葱のマリアージュ^^ 牡蠣フライと侮るなかれ... -
東銀座 歌舞伎座の裏辺りに「みよし」という鴨料理屋がある。時代の流れに取り残された様な古い佇まいの小さな店だ。 十席ちょっとのカウンターのみの店なので、この時期予約は取り難いと言う事になっているが、日を選ばなければ取れない事はない。鴨といっても合鴨で通年食べる事ができるので... -
目と舌で八寸を楽しんだ後はいよいよ佳境に入る。焼き物、炊き合わせ、ご飯と料理人の腕の 見せ所がつづく。焼き物はマナガツオの幽庵焼き。部屋に運ばれる前から醤油と味醂の好い 香りが漂ってくる。 温めた石の上に葉を敷いて持ってくるのは、冷めないという理由の他 に、香 りを長く... -
何処からか種が飛んできたのだろうが、今年になって我が家の庭に現れた赤紫の可憐な 花 を咲かせる草花。花より面白いのがその果実。 元々はフランスの草花らしい。LunariaのLunaは月の意。月に似たその実の形から。和名 は 銀扇草と言う。実が乾燥すると半透明の銀色に輝くから...
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