wine lounge & restaurant CONTRASTE (Jun-09 #1)

どんな車に乗るか、どんなスーツを着るかと同じように、どんなレストランに行くかもその人を表
現する重要なファクターだ。車なら快適に走り、スーツなら着心地が良いのが最低条件。その
上で自分の個性を主張するデザインやカラーを選択する。機能やデザインはそのモノの作り手
の哲学から生まれる。では、ゼラニウムのM氏が選んだCONTRASTE(コントラスト)にはどんな
哲学があるのだろうか？

CONTRASTE＝対比/対照
コントラストが宮の森のLe Musee(ル･ミュゼ)の姉妹店であると知っている人は、それとは対極の
コンセプトだと思うかもしれない。“大地とコンクリート”、“陽と陰”、“緊張と弛緩”、et plus．．．

†ガスパチョに浮かべたバジルのソルベ

トマトの酸味、バジルの甘みに、薄切りの螺貝の歯応えが良いアクセントに。

†道産ホワイトアスパラのグラティネ　～アメリケーヌソース～

大地の力と磯の香り。旬のホワイトアスパラは、濃厚な甲殻類のソースに負けない。生うにの
甘さが立つ。

†真鯛のポワレ　～サフランとバジルのソース～

柔らかい真鯛に歯応えのある笹竹でアクセントを。

†仔羊のロースト ～ラヴェンダーソルト～

ギリギリの火入れ...。ラヴェンダーは主張が強いので、使い方が難しいが、ラムと調和が取れ
ている。ここ迄でたっぷりと2時間。この後チーズ、炭水化物、デセール、ソルベ、ハードリカー
がつづく。